• エンガワ
  ・・・知名度は低くないが、ヒラメなどのフチのコリコリしたところ。少ししか取れないので高級品。運動量が多い部分なので身が締まって美味しいのでしょうね。
• トンボ
  ・・・トリガイの子供。トリガイを開く前のとんがり帽子のような形をしている。トリガイの旬の時期に見られるらしい。トリガイのいいのが入っていたら聞いてみよう。
• 殻付シャコ
  ・・・殻付のシャコを市場から買ってきてお店で煮ているところでしか見られない。そのシャコを頼むとみずみずしくてパサパサ感がない。シャコの爪を出してくれるので身を押し出して食べる。
• 芽ねぎ
  ・・・細ーいネギで、何かの付け合せように並んでいることがあるのが、芽ネギだけを握ってもらうとさっぱりして、中休めにはぴったり。
• ワサビ
  ・・・本ワサビを使っている店に行ったら、ワサビ巻きを頼んでみよう。「おいしんぼ」にも載っている。思い切り摩り下ろしてたっぷり入れて泣きながら食べさせる店もあれば、ワサビの茎を刻んで下ろしたワサビと和える上品な店もある。

2003/07/28