| 精米歩合 |
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精米歩合とはお米を白米の状態からどれだけ周りを削るか、を表しています。
なぜ削るかというと、お米の周りには雑味や、お米作りに余分な成分が含まれているからです。それを削るほど、つまり吟醸、大吟となるほどすっきりした味わいになります。
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| 醸造アルコール |
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糖やでんぷんからアルコールをつくり、連続蒸留により純度90％以上にしたものを水で割ったもの。つまりグレンウィスキー･甲焼酎と同じようなものです。
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| 微量 |
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大吟醸・吟醸に醸造アルコールを入れるのは、純米のくせを無くし、味を整えるためです。もともと両者は品評会出展用なので、増量の為にいれているわけではありません。
ウィスキーの場合、ブレンデッドとはモルトウィスキーにグレンウィスキーをブレンドしたもの、ということで、日本酒でもこの場合の醸造アルコールを混ぜることは、高品質なものを作り出すためのものです。
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| 制限無し |
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「醸造アルコールの使用量に制限無し」ということは、いわゆる「三増酒（三倍増造酒）」もある、ということです。
三増酒とは簡単にいえば「醸造アルコールで純米酒を三倍に薄めたもの」ということですが、元は第二次世界大戦中の中国の日本人が、米が手に入りにくい土地で酒を少しでも多く作り出す技術として産まれたのです。
もともと「アル添酒（アルコール添加酒）」は在りましたが、あまり薄めるとうすっ辛い酒になってしまって限界がありました。それを糖分や酸味料で味を整えることで、本来の酒から三倍の酒を造ることが出来るようになったのです。
しかし、最近は本物志向も手伝って、三増酒を廃止する蔵も増えています。
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| 60％以上 |
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60〜70％が本醸造になりますが、「純米本醸」というのは聞いたことがないです。ということは「純米酒」とは「醸造アルコールのはいっていない本醸造・清酒」のことを指すと思われます。
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| 基本的になし |
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純米酒は法的に「醸造アルコールの使用禁止」とか「○○に対して×％以下」とかの規制をしりません。どっかの漫画に「純米酒と称していかがわしい酒をつくっている蔵がある」とか載ってましたし、どなたかご存知の方がいらしたら、お知らせ下さい。 |
