酒類は表題の三つに分類されます。

　「醸造」とは「酵母」という微生物が「糖分」を「アルコール」と「炭酸ガス」に分解する行為のことをいい、その活動により作られたお酒を「醸造酒」といいます。

　「蒸留」とは液体の沸点を利用し、蒸発、液化による抽出法であり、「醸造酒」を 「蒸留」することでよりアルコール度の高い「蒸留酒」を製造します。

　「混成酒」とは、「醸造酒」や「蒸留酒」に、「糖類」、「有機酸類」、「草根木 皮」、「生薬」等を混ぜたり漬け込んで抽出させたりして製造します。

（＊代表的なもの）

混成酒
合成清酒	（米＋米麹＋アルコール（清酒）＋糖類）
みりん	（もち米＋米麹＋アルコール（焼酎））
甘味果実酒・シェリー酒	（ワイン＋ブランデー）
〃　　　　・ポートワイン	（ワイン＋ブランデー）
〃　　　　・マデラ酒	（ワイン＋ブランデー）
〃　　　　・マラガ酒	（ワイン＋アルコール）
〃　　　　・ベルモット	（ワイン＋草根木皮・蜂蜜・糖類・香料・色素・果汁・ ブランデー）
リキュール類	（蒸留酒＋草本・花蕾・種子・生薬等）
雑酒・発泡酒	（麦芽＋ホップ＋副原料＋アルコール）
雑酒・フルーツビール	（ビール＋果実）

2005/05/23